纯棉时代

细评毛家公社大食堂- -

                                      

   最近慕名造访了毛家公社大食堂，现细评当时毛家公社大食堂四道菜。因为我一直嚷着去见识毛家公社大食堂，我和好友一个湖南mm那天下午学校门都没进就直奔鲁巷。来这之前，来过这里两次的mm对这里的菜没有任何评论和表态——后来我想她已经在心里否定了这里的口味，但是为了满足我的好奇心还是没有反对去那家吃吧！
    公社装修的确比较简单、有特色。粗瓷碗、竹栅栏，一行行“为人民服务”的字样和毛主席像，还有服务员都梳两个小辫子、一身红卫兵打扮。听mm说，这个店子是全国连锁的，老总好像毛主席有点亲戚关系，由于第一年对军人实行优惠政策，所以当年在社会上就有很好的口碑。后来，事实表明，他们这里的服务态度还是不错的。——更有意思的是，服务我们那一桌的有个男服务员长相酷似陈冠希！我们一共点了4个菜，现汇报如下：
    一、农家小炒肉。10元，分量还行，口味一般，这个菜我是慕名点的，结果离我想象距离比较远.正宗的湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是瘦肉带一点点肥肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。豆豉最好选用浏阳平桥豆豉干的黑豆豉，也有选用腌制过的腊八豆的。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；如果要加大口味也有添入干的尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，是最能见湘菜水平的一个家常菜——可惜在湖北很难看到做得好的。这一家也不例外，甚至比一些湖北菜馆的小炒肉还不如：碗底尽是酱油和食用油，肉质粗糙，没有青椒和油渣的清香，咸而腻人。
    二、瓦片牛肉。16元，分量不错，口味较好。瓦片菜据说是湘菜比较独特的一种菜，可惜这家这个菜做得体现不出瓦片的特色——它只是充当了一个容器的作用。牛肉放的孜然还比较适度，下面垫了生的香菜，吃起来口感和味道在农家小炒肉味道之上。洋葱、香菜搭配牛肉是比较经典的，虽然味道尚可，但是却没能体现出经典湘菜的特色。
    三、芋头熬青菜。6元，分量和味道一般。以前在湖南和广州的同乡会吃过芋头娃娃菜，尤其喜欢其中的高汤熬出来的芋头汤，温厚鲜美。可惜这里的芋头熬出的糊糊汤，没有骨头高汤作为底料，总觉得缺点什么，比较寡淡无味。任何的搭配，食材自身的香味和口感都应该在搭配中协调互动，颇似哲学中的互动互生——而这个菜中芋头的香味也已经湮灭全无。 
     四、玉米炖排骨。好像是16元，分量偏少，味道不错。这个菜并不是经典湘菜来的，是湖南菜最近几年来从粤菜中学来的。在粤菜中，这个菜习惯搭配胡萝卜增添甜味，先用急火煮沸，然后用文火慢慢熬制。最近湖南的本地菜中也出现了这道菜，可惜这家学了粤菜的表面，没有学人家的精髓——食材用了甜糯的玉米是对的，但是，这道菜最好选用筒子骨熬汤（而不是排骨），熬得白白的浓浓的，玉米也应该熬得髓中的植物清香尽量溢出。用沙煲精心熬制，在最后出锅的时候放入少许盐（千万不用放油）。可是，这道菜虽然味道在这四个菜中是最好的，但还是不够正宗——火候不够，时间也不够，应该是急火熬出的。
    总的来说，这四个菜都低于我们两个湖南mm的期望值，甚至不如陶相居的味道。不过还
是比较实惠和不是很难吃的，也许是湘厨中三流水平者做菜，唬唬一般人也是可以的啦。
当然，建议喜欢陈冠希或者喜欢革命符号的大侠有兴趣也可以去看看，hoho~~~~~~~

- 作者： 萧萧 访问统计：　2005年06月23日, 星期四 18:26 加入博采